Hoy hemos celebrado el webinar de cierre del Proyecto de Aprendizaje-Servicio "Alimentación y vida saludable: un proyecto de concienciación y apoyo nutricional (II edición)", una iniciativa en colaboración con la Universidad Rey Juan Carlos que durante los últimos meses ha permitido acercar la realidad de la esofagitis eosinofílica (EoE) al alumnado universitario y desarrollar nuevos materiales de sensibilización dirigidos a la sociedad.
El proyecto ha sido desarrollado por las estudiantes Nerea Delgado Pérez, Lucía Etayo Ponce y Elena Llana Marcos, del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Rey Juan Carlos. Durante los últimos meses han trabajado en estrecha colaboración Rebeca Andradas, responsable de la Comisión Dietética de AEDESEO, para transformar los conocimientos adquiridos durante su formación universitaria en materiales de utilidad real para las personas con esofagitis eosinofílica.
Esta iniciativa ha permitido combinar el aprendizaje académico con el compromiso social, acercando la realidad de la esofagitis eosinofílica (EoE) a las estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y fomentando la creación de recursos divulgativos útiles para pacientes, familias y sociedad en general.
Durante la sesión de cierre se presentaron los dos materiales elaborados en el marco del proyecto: el cortometraje "Hoy tengo un reto" y la "Guía para elegir alimentos seguros y saludables en esofagitis eosinofílica", dos recursos concebidos para mejorar el conocimiento sobre esta enfermedad inflamatoria crónica inmunomediada del esófago y contribuir a facilitar el día a día de quienes conviven con ella.
El cortometraje "Hoy tengo un reto" muestra, desde una perspectiva cercana y cotidiana, algunos de los desafíos que afrontan las personas con EoE en situaciones tan habituales como salir a comer, compartir una comida o enfrentarse a la incertidumbre de si un alimento será seguro. A través de una historia sencilla y emotiva, el vídeo invita a reflexionar sobre el impacto que puede tener esta enfermedad en la vida diaria y promueve una mayor empatía y comprensión social. El vídeo puede verse en las redes sociales de AEDESEO.
Por su parte, la guía constituye una herramienta práctica para ayudar a pacientes y familias a tomar decisiones informadas en relación con la alimentación. El documento aborda aspectos clave como la interpretación del etiquetado alimentario, la identificación de alérgenos y las recomendaciones nutricionales para sustituir de forma equilibrada los principales grupos de alimentos que pueden excluirse durante el tratamiento dietético de la EoE, ofreciendo consejos útiles para mantener una alimentación segura y nutricionalmente adecuada. La guía está disponible para los socios y socias en la sección privada de la web de AEDESEO.
Con esta segunda edición, la colaboración entre la Universidad Rey Juan Carlos y AEDESEO continúa consolidándose como un ejemplo de cómo la universidad y las asociaciones de pacientes pueden trabajar conjuntamente para generar conocimiento, impulsar la educación sanitaria y desarrollar recursos que contribuyan a mejorar la calidad de vida de las personas con esofagitis eosinofílica.